Erdbeermuffins mit Streuseln

Perfekt zum Mitnehmen auf die Sommerparty

Du bist auf eine Sommerparty bei Freunden eingeladen und jeder bringt etwas mit und brauchst daher eine einfache, schnelle und dennoch originelle Back-Inspiration? Probiere doch mal die leckeren Erdbeer-Muffins mit Streuseln!

Zutaten für 12 Portionen

Erdbeermuffins:

150 g Butter zimmerwarm
60 g Kristallzucker
1 Pck. Vanillezucker
3 Eier
250 g Mehl
1 Pck. Backpulver
1 Prise Salz
100 ml Buttermilch
175 g Erdbeeren

Streusel:

65 g Mehl
30 g Butter kalt
10 g Kristallzucker
10 g Vanillezucker
10 ml Wasser

So geht’s:

Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein 12er Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Die Erdbeeren waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden.
Die zimmerwarme Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker in eine Rührschüssel geben und mit dem Mixer cremig rühren.
Die Eier hinzugeben und unterrühren.

Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz vermengen und abwechselnd mit der Buttermilch in den Teig einrühren.
2/3 der Erdbeerstücke vorsichtig unterrühren.
Die Papiermuffinförmchen zu 2/3 mit dem Teig füllen, die zur Seite gestellten Erdbeerstücke darauf verteilen und für 12 Minuten backen

Die Streusel: Die Butter mit den Fingern in kleine Stücke zupfen und mit den anderen Zutaten zügig zu Streuseln verkneten und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Die Streusel auf die Muffins geben und für weitere 7-10 Minuten backen.
In der Form auskühlen lassen.