Sizilianischer Teig mit Vorteig
Herrlich knusprig – wie vom ItalienerPsssst – ein echter Geheimtipp für alle Pizza-Fans! Backt doch eure Pizza mal auf dem Grill mit einem Pizzastein. So wird sie herrlich fluffig und lecker!
Zutaten
- 3 g Frischhefe (1,2 g Trockenhefe)
- 90 g warmes Wasser (26 - 20 °C)
- 578 g Weizenmehl Type 550 mit 13-14% Proteingehalt (bei niedrigerem Proteingehalt weniger Wasser verwenden)
- 13 g Backmalz (nach Belieben)
- 296 g Eiswasser
- 116 g Poolish (Vorteig)
- 13 g feines Meersalz
- 7 g natives Olivenöl extra
- Olivenöl für ein kleines Backblech
- Hefe und warmes Wasser in einer kleinen Schüssel 30 Sekunden lang unter kräftigem Rühren auflösen. Es sollten sich keine Flöckchen bilden.
- Mehl und nach Belieben Backmalz in einer Schüssel mit einem Knethaken mischen.
- Langsam das Eiswasser bis auf 2 EL zugießen und die Hefemischung zugeben. Die Hefeschüssel mit dem restlichen Eiswasser ausschwenken, um die Hefe vollständig zu lösen und ebenfalls in die Rührschüssel gießen und alles 15 Sekunden rühren.
- Anschließend den Vorteig zugeben.
- Den Teig etwas 1 Minute langsam durcharbeiten, bis er klebrige Masse ist.
- Das Salz zugeben und etwa 1 Minute unterarbeiten. Den Teig vom Knethaken lösen und das Olivenöl zugeben und anschließend 1-2 Minuten mischen.
- Den Teig auf ein mit Olivenöl eingefettetes Backblech geben und mit feuchten Händen dehnen und falten.
- Anschließend den Teig auf dem Blech bei Raumtemperatur etwa 20 Minuten ruhen lassen.
