Asiatischer Nudelsalat

Garantiert das Highlight auf deiner nächsten Grillparty

Ein asiatischer Nudelsalat mit Mango, Paprika und Gurke. Koriander und Limette runden das Gericht mit einem Hauch sommerlicher Vorfreude ab. Und die cremige Erdnusssoße sorgt für einen gesunden Soulfood-Moment.

Zutaten

120 g (Glas-)Nudeln
1 Mango
1 mittelgroße Karotte
1 Gartengurke
1 rote Paprika
1 grüne mittelscharfe Paprika

Für die Soße:

Koriander gehackt
Erdnuss-Sauce
60 ml crunchy Erdnussbutter
2 EL geröstetes Sesamöl
2 EL Sojasauce
1 EL Essig
1/2 TL Ingwer gerieben
30 ml Wasser
30 ml Orangensaft

Fürs Topping

Koriander gehackt
geröstete Erdnüsse

Und so geht’s

Nudeln kochen und in eine Schüssel geben.
Karotten, Gurken, Mango und rote Paprika in dünne Streifen schneiden.
Mittelscharfe Paprika in dünne Ringe schneiden.
Für die Erdnusssoße alle Zutaten gut verrühren. Salat mit dem Dressing beträufeln und alles gut vermischen.

Übrigens: Der Salat lässt eignet sich wunderbar für Meal Prepping. Einfach in die ROBERT AUER Vorratsdose füllen und in der Arbeit oder unterwegs genießen.