Weißer Spargel mit Kartoffeln, Rucola Dressing und Orangen Hollandaise
Ein einfaches Dampfgarer-Rezept für die Spargel-SaisonHeute gibt es ein einfaches, dennoch ausgefallenes und sehr leckeres Rezept für die Spargel-Saison! We proudly present: „Weißer Spargel mit Kartoffel-Beilage, Rucola Dressing und Orangen Hollandaise“. Yummy!
Zutaten für 4 Personen:
Zutaten Hollandaise
- 1,5 kg weißer Spargel
- 400g Kartoffeln
- 1 Prise Zucker
- 1/2 Orange Bio
- 2 Handvoll Rucola
- 50 g Haselnusskerne geröstet
- 2 TL Honig
- 3 EL Balsamico
- 30 ml gutes, kaltgepresstes Olivenöl
- 100 g Schwarzwälder Schinken dünn geschnitten
- Salz & Pfeffer
Zutaten Hollandaise
- 200 g Butter
- 2 Eigelb Größe M, Zimmertemperatur
- ½ Orange Bio davon der Saft
- 2 EL Crème Fraiche
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- Spargel dünn schälen und dabei die holzigen Enden entfernen. Kartoffeln schälen und vierteln.
- Kartoffeln in den Dampfeinsatz legen und den Spargel in den Siebeinsatz.
- 400 ml Wasser in den Garbehälter geben und den Dampfeinsatz daraufsetzen. Mit dem Deckel verschließen und bei 600 W ca. 6 Minuten dämpfen.
- In der Zwischenzeit den Rucola waschen, eventuell die Stiele entfernen und grob hacken. Essig, Öl, Honig verquirlen, Rucola und Haselnüsse unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Währenddessen die Hollandaise zubereiten. Dafür Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen.
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- Eigelbe, Creme Fraiche, Salz, Pfeffer, Zucker und Orangensaft in die ROBERT AUER 1L Rührschüssel geben und mit dem Stabmixer glatt mixen.
- Die heiße geschmolzene Butter langsam zur Rührschüssel zugießen, dabei stetig weiter mixen. Die Hollandaise verbindet sich so ideal zu einer cremigen hellen Soße.
- Nach Geschmack nochmals mit Salz, Pfeffer unnd Orangensaft abschmecken.
- Spargel mit Kartoffeln, Schinken und Hollandaise auf einer Platte anrichten darauf verteilen und alles mit der Vinaigrette beträufeln.
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