Kohlrabi auf Bohnenpüree

So einfach und lecker kann vegan sein: Schnell zubereitet mit dem Dampfgarer

Halbzeit: Zwei Wochen sind schon fast geschafft! Und damit ihr für die restlichen zwei Wochen noch inspiriert bleibt, haben wir heute nochmal ein rein pflanzliches Rezept für euch! Nicht nur vegan, sondern auch einfach super yummy: Kohlrabi auf Bohnenpüree.

Zutaten

2 Kohlrabis
250 g weiße Bohnen
1 Knoblauchzehe
1 weiße Zwiebel
2 EL Olivenöl
1 EL vegane Butter
2 Zweige Thymian
Meersalz
100 ml Weißwein
50-80 ml Wasser
1/2 Bund glatte Petersilie
1/2- 1 TL Dijon Senf
Schnittlauch zum Garnieren

So geht’s:

Die Kohlrabis schälen halbieren und dann in Halbmonde schneiden.
400 ml Wasser in den Garbehälter füllen. Die Kohlrabihälften gleichmäßig in dem Dämpf- und Siebeinsatz verteilen und bei geschlossenem Deckel in der Mikrowelle bei 700 W 8-10 Minuten garen.
In der Zwischenzeit, Knoblauchzehe und Zwiebel schälen und in dünne Scheiben bzw. Streifen schneiden.

Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen, Thymianzweige, Knoblauch und Zwiebeln in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten lassen. Dann die Bohnen dazugeben und mit Weißwein ablöschen. Salz und Wasser hinzufügen und 3-5 Minuten köcheln lassen.
Die Bohnenmischung und Petersilie in einen Standmixer geben und fein pürieren. Evtl. etwas Wasser nachgießen. Den Senf untermischen und das Püree abschmecken.
Die Kohlrabihälften nach dem Dämpfen in einer Pfanne kurz und scharf anbraten.
Das Püree auf Teller anrichten, mit den Kohlrabistückchen und Schnittlauch servieren.