Lebkuchen-Cupcakes
Leckere Cupcakes für die VorweihnachtszeitWeihnachtsstimmung: Knisterndes Feuer, wohlige Wärme und der Geschmack von leckerem Lebkuchen. Dieses Rezept ist unser Favorit für die Vorweihnachtzeit. Probiert es aus!
Zutaten
Zutaten für 12 Stück:
Für das Frosting:
Zutaten für 12 Stück:
- 1 Becher (250 ml) 150 g Haselnüsse
- 1 Becher (250 ml) 110 g Haferflocken
- 1 Becher (250 ml) 130 g Mehl oder Buchweizenmehl (für glutenfreie Variante)
- 3 Eier, zimmerwarm
- 1 Becher (125 ml) 90 g Butter, geschmolzen
- 1 Becher (200 ml) 160 g Joghurt
- 1 Becher (200 ml) 100 g Schokotropfen zartbitter
- 2 reife Bananen
- 1 Becher (80 ml) 90 ml Ahornsirup
- 1 Messlöffel (20 ml) 2 TL Lebkuchengewürz oder Zimt plus 1 TL für die Creme
- 1,5 TL Backpulver
- 0,5 TL Natron
Für das Frosting:
- 250 g Mascarpone, zimmerwarm
- 100 ml Schlagsahne, kalt
- 3 EL Puderzucker oder Ahornsirup
- 12 Zimtsterne
- Etwas gehackte Haselnüsse zum Dekorieren
- Den Ofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
- Haselnüsse in der Pfanne ohne Fett anrösten
- Haselnüsse und Haferflocken in einer Küchenmaschine oder in einem Standmixer fein zermahlen und in eine Schüssel geben
- Mehl, 2 TL Lebkuchengewürz, Backpulver und Natron in die Nussmischung geben und alles vermischen.
- Bananen mit der Gabel zerdrücken.
- Bananen, Eier, Butter, Joghurt und Ahornsirup in dem Standmixer zu einer cremigen Masse verarbeiten.
- Die Bananenmasse zu den trockenen Zutaten geben und unterheben.
- Schokotropfen unterrühren.
- Den Teig in die Förmchen geben und 35 Minuten oder bis goldbraun backen. Den Zahnstocher in die Mitte stecken, sollte er trocken rauskommen, sind die Cupcakes fertig. Cupcakes auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Mascarpone, Schlagsahne, Ahornsirup und 1 TL Lebkuchengewürz cremig schlagen und in einen Spritzbeutel mit einer Tülle füllen.
- Cupcakes mit Creme, Zimtsternen und gehackten Haselnüssen dekorieren.
Tipp: Geröstete Haselnüsse geben den Cupcakes das besondere Aroma. Du kannst stattdessen auch die gleiche Menge gemahlene Nüsse und Hafermehl nehmen und damit den Prozess des Anröstens und Mahlens überspringen.