Alle Jahre wieder
Das Weihnachtsmenü 2023 für ein besinnliches Fest – Der HauptgangVegetarisch oder ganz klassisch mit Ente? Für den weihnachtlichen Hauptgang darf es natürlich für beide Vorlieben etwas ganz Besonderes sein. Und dieses Maronen-Pilz-Risotto ist garantiert etwas für jeden Gusto – ganz gleich, ob als pflanzliche Hauptspeise oder als Beilage.
Zutaten
- 4 Stück Entenbrüste
- 200 g Risotto-Reis
- 400 g gemischte Pilze, z.B. Champignons, Steinpilze, Pfifferlinge, Kräuterseitlinge
- 200 g Maronen, vorgekocht und vakuumiert
- 200 ml Weißwein
- 600 ml Gemüsebrühe
- 100 g geriebener Parmesan
- 2 EL natives Olivenöl
- 3 EL Butter
- 3 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Rosmarin
- 1 TL Thymian
- Salz, Pfeffer
- Entenbrüste mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver würzen und über Nacht in einem Behälter ziehen lassen.
- Entenbrüste auf der Hautseite 5 Minuten anbraten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist, dann wenden und von der anderen Seite 2 Minuten braten. Das Fleisch mit der Hautseite nach oben in eine Auflaufform geben und im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten unter Grill knusprig rösten.
- Schalotten schälen und fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Pilze putzen, in mundgerechte Stücke schneiden. Maronen vierteln.
- Öl in der Pfanne erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin glasig andünsten. Maronen, die Hälfte der Pilze, Reis und Kräuter dazugeben und ein paar Minuten anbraten. Mit Weißwein ablöschen, die Gemüsebrühe zugießen. Risotto 15 Min bei mittlerer Hitze bei gelegentlichem Rühren kochen.
- Restliche Pilze in 2 EL Butter und Kräutern anbraten, beiseitestellen.
- Restliche Butter und Parmesan in Risotto geben und umrühren.
- Vor dem Servieren Entenbrüste schräg in dünne Scheiben schneiden. Risotto, Entenbrüste und gebratene Pilze auf Tellern anrichten. Tadaaa.
ROBERT AUER wünscht einen guten Appetit und ein frohes Weihnachtsfest!