Weißer Spargel mit Kartoffeln, Rucola Dressing und Orangen Hollandaise

Ein einfaches Dampfgarer-Rezept für die Spargel-Saison

Heute gibt es ein einfaches, dennoch ausgefallenes und sehr leckeres Rezept für die Spargel-Saison! We proudly present: „Weißer Spargel mit Kartoffel-Beilage, Rucola Dressing und Orangen Hollandaise“. Yummy!

Zutaten für 4 Personen:

1,5 kg weißer Spargel
400g Kartoffeln
1 Prise Zucker
1/2 Orange Bio
2 Handvoll Rucola
50 g Haselnusskerne geröstet
2 TL Honig
3 EL Balsamico
30 ml gutes, kaltgepresstes Olivenöl
100 g Schwarzwälder Schinken dünn geschnitten
Salz & Pfeffer

Zutaten Hollandaise

200 g Butter
2 Eigelb Größe M, Zimmertemperatur
½ Orange Bio davon der Saft
2 EL Crème Fraiche
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

So geht’s:

Spargel dünn schälen und dabei die holzigen Enden entfernen. Kartoffeln schälen und vierteln.
Kartoffeln in den Dampfeinsatz legen und den Spargel in den Siebeinsatz.
400 ml Wasser in den Garbehälter geben und den Dampfeinsatz daraufsetzen. Mit dem Deckel verschließen und bei 600 W ca. 6 Minuten dämpfen.
In der Zwischenzeit den Rucola waschen, eventuell die Stiele entfernen und grob hacken. Essig, Öl, Honig verquirlen, Rucola und Haselnüsse unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Währenddessen die Hollandaise zubereiten. Dafür Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen.

Eigelbe, Creme Fraiche, Salz, Pfeffer, Zucker und Orangensaft in die ROBERT AUER 1L Rührschüssel geben und mit dem Stabmixer glatt mixen.
Die heiße geschmolzene Butter langsam zur Rührschüssel zugießen, dabei stetig weiter mixen. Die Hollandaise verbindet sich so ideal zu einer cremigen hellen Soße.
Nach Geschmack nochmals mit Salz, Pfeffer unnd Orangensaft abschmecken.
Spargel mit Kartoffeln, Schinken und Hollandaise auf einer Platte anrichten darauf verteilen und alles mit der Vinaigrette beträufeln.

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